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固真酒-美食藏冬

發布時間:2020-11-23 點擊次數:1140

 廣東有一道具有廣府特色的馳名菜肴——煲仔飯。


這道菜肴的名字可能會讓其他省來的兄弟姐妹都發懵,怎么就把小孩給煮了?其實不然,“煲”其實指的是用來做這道菜肴的器具砂鍋(因為用的砂鍋小,剛好夠1人份,而且廣東人習慣稱細小的、年輕的東西為“仔”,因此小砂鍋稱之為“煲仔”)。廣東人用小砂鍋做飯,配上好吃的配料一起蒸煮。飯好時,蓋子打開,飯香撲鼻,料香四溢,配合廣東的醬料,把等吃的人都饞壞了。

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而這道菜肴中,最受到歡迎的可以說是排骨飯和臘味飯。

別看是這么簡單的一道菜,其實從選材和烹飪開始就需要很嚴謹。砂鍋必須是陶制的,受熱才均勻,食物的營養才能更好保存;要用吸水性好的米,才能鎖住食物的味道和醬汁;食材要新鮮,放入多種醬料才能腌得好吃;火候要中控得好,做到熟而不焦。


每當看到砂鍋中白嫩嫩一顆顆晶瑩的米飯,肉味鮮香,青菜翠綠,醬香濃郁,都忍不住點上一鍋。而這道菜肴在路邊攤或快餐店點更接地氣,價格親民,吸引著大大小小的人流連忘返。

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臘味的本質就是肉、醬料與時間的融合。新鮮的肉,放上多種自己喜歡的配菜和醬料……醬油、料酒、糖、耗油、姜末,一起攪拌,這是多美妙的組合!小雪來了,天氣正好。干凈的陽光加上舒服的風,把掛著的臘肉吹得微微搖晃。經過多天的風干,臘味的香氣都會讓經過的人駐足,更別說做成煲仔飯了。

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記得小時候,每到小雪之后,天氣變得越來越干燥,每家每戶的陽臺總是掛滿了一條條的臘肉臘腸。這時候,外婆就變得勤快起來。那時的外婆還年輕,她會親自到菜市場,去挑選兒女和孫子們最喜歡的肉,然后按照每個人不同的喜好調整配料,一份份地分開腌制。等臘味成型以后,讓孩子們回家拿。那時的我不懂得為什么要這么麻煩,一起腌就好了?,F在的我長大了,外婆也去了遙遠的彼岸,才懂得,那不是麻煩,是牽掛,是愛?,F在食品制作的工藝發達了,臘味也不是秋冬特有的福利,也越來越多的年輕人不再喜歡這種自己家常腌制的臘味。但我依然懷念這種味道。幸運的是,人們并依然熱愛煲仔飯這道廣府美食,而我亦然。俗話說,冬臘風腌,蓄以御冬。其實,御冬除了好吃的臘味,還有酒。


寒冷的冬季,在忙碌的生活中,被臘味的香氣吸引,尋找一處路邊的小攤,點上一道煲仔飯,三兩知己,喝上小酒,舒坦而心安。


愿您溫上一壺固真酒,吃著美味的煲仔飯,安心過冬。


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